志贺氏菌的危害、食品厂污染途径及杀灭方法

志贺氏菌是一种常见的肠道致病菌，主要引起细菌性痢疾，对人类健康构成威胁。食品厂中细菌污染途径多样，而日常用品也可能成为传播媒介。以下是详细说明：

一、志贺氏菌的危害
志贺氏菌感染可导致急性肠道疾病，常见症状包括腹泻、腹痛、发热、恶心和呕吐，严重时可能引发脱水、电解质紊乱，甚至危及生命，尤其对儿童、老年人和免疫力低下者危害更大。该菌主要通过粪-口途径传播，易在人群密集场所爆发流行。

二、食品厂中细菌污染途径
在食品厂中，志贺氏菌等细菌的污染途径主要包括：

1. 原料污染：食品原料如蔬菜、水果或水源可能携带细菌，未彻底清洗或消毒即进入加工环节。
2. 人员传播：员工个人卫生不良，如未洗手或带病工作，可通过接触传播细菌。
3. 设备与环境污染：加工设备、工具或环境表面未彻底清洁，残留细菌可交叉污染食品。
4. 交叉污染：生熟食品未分开处理，或废弃物管理不当，导致细菌扩散。

三、如何杀灭志贺氏菌
为控制志贺氏菌，可采取以下杀灭措施：

1. 加热处理：高温是有效方法，食品加热至70°C以上并维持数分钟可杀死细菌。
2. 化学消毒：使用含氯消毒剂（如漂白水）、酒精或过氧化氢对表面进行消毒，注意浓度和时间。
3. 紫外线或臭氧：在食品厂环境中，可用紫外线灯或臭氧发生器进行空气和表面消毒。
4. 个人卫生：员工应严格遵守洗手规范，使用肥皂和流水彻底清洁。

四、日常用品的处理
日常用品如餐具、厨房用具和衣物可能携带志贺氏菌，建议：

1. 定期清洗：使用热水和洗涤剂清洗餐具和衣物，必要时用消毒液浸泡。
2. 消毒措施：对高频接触物品（如手机、门把手）用75%酒精擦拭。
3. 避免交叉使用：个人用品不共享，尤其在有感染者时。

通过加强卫生管理、采用适当消毒方法，可有效预防志贺氏菌感染。食品厂应建立HACCP体系，日常中注重个人卫生，以保障公共健康。